Tre hårdtarbejdende kagebagere har brug for at vide hvad man kan smøre en kage op med.

Jeg har faktisk ikke prøvet andet end at smøre op med smørcreme.

Jeg har to udgaver, en vanille og en chokolade:

2 pasteuriserede æggeblommer

200 g. usaltet smør

200 g. flormelis

korn fra en stang vanille

evt. vanillesukker

Det hele piskes sammen til en let og luftig smørcreme.

eller

chokoladesmørcremen:

2 pasteuriserede æggeblommer

100 g. chokolade (smeltes)

1oo g. blødt usaltet smør

ca. 200 g. flormelis

(almindeligt saltet smør kan godt bruges i nødstilfælde)

Jeg rører op i min monster mixer den giver en fantastisk, luftig, hvid konsistens, og smøret bliver ikke den smags-dominerende ingrediens.

Jeg smører kagen op på et drejefad jeg har købt for en 50er i IKEA:

Når cremen er smurt op, kommer jeg den i køleskabet en halv times tid. Jeg koger noget vand som hældes i et højt glas. Heri stiller jeg en køkkenkniv så den bliver brandvarm.

Når kagen kommer ud fra køl tørrer jeg vandet af den varme kniv med køkkenrulle og med kniven smelter jeg smørcremen i form. Jeg spartler eventuelle huller ud og gentager processen til jeg er tilfreds.

Således bliver kagens underlag helt glat, kanterne lige og overtrækket (marcipan, MMF, fondant eller sugarpaste) lægger fast og godt på kagen.

Jeg bruger også teknikken ved 3D kager. Se eventuelt arbejdsbeskrivelse på mcQueen bilen.

Opskrift på banankage

Denne opskrift brugte jeg til bananbunde i en af Evas dåbskager.

6 æg
340 g. sukker
4 tsk vanillesukker/ korn fra en vanillestang
250 g. hvedemel
2 tsk bagepulver
200 g. smeltet afkølet smør
3 moste bananer
1 knivspids salt

Bagetid: Ca. 55 min. ved 175°.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps.
Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smørret.
Vend den mosede banan i.
Hæld dejen i en smurt franskbrødsform (ca. 1 liter) og bag kagen nederst i ovnen.
Vend den ud på en bagerist og lad den afkøle.

Jeg skærer kagen ud til banankagebunde og fylder den med en chokoladecreme. Chokoladen kan man vælge ud fra egen smag. Mørk chokolade er lækkert til banankage.

Opskrift på Mudcake

En stille og rolig aften, i mit ellers travle liv. Nu har jeg tid til at lægge den opskrift på bloggen, som jeg så længe har villet nedskrive herinde. Og da jeg endnu engang er blevet bedt om at dele opskriften skal det gøres en gang for alle.

Jeg bruger ofte mudcake i mine kager. Men mest, når kagen fortrinsvist er til voksne.

Mudcake er en meget fed, fyldig og kraftig chokoldekage. Blandt andet med rigtig chokolade og kaffe. Den er god til stabile bunde og kan også bruges til 3D-kager.

øverste lag i Evas dåbskage var mudcake

Her er opskriften til en 25 cm. springform:

ingredienser:

250 g. smør

250 g. mørk chokolade

8 tsk. instant coffee

180 ml vand

150 g. self-raising mel

self-raising mel: 215g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt.

150 g. mel

60 g. kakao

½ tsk. natron

550 g. sukker

4 æg

8 tsk rapsolie

125 ml kærnemælk

bagetid 1 time og 50 min ved 160 grader

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 160 grader. Smør formen og for med bagepapir. Dette for at kagen nemt tages ud af formen.

Smør, chokolade, vand og kaffe kommes i en gryde og smeltes ved lav varme.

Mel, selfraising mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.

Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen, med en gaffel.

Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller en dejskraber.

Kom dejen i bageformen og bag den som nævnt.

Kagen bliver bedst, hvis den får lov at hvile et par dage i køleskabet. Husk at pakke den godt ind, så den ikke tager smag fra andre madvarer. Husholdningsfilm er godt til dette formål.

Mudcake er meget drøj. Den er ovre i konfektkage-genren, så lidt syrligt fyld som bærfromager, appelsiner eller anden frugt skaber en god komposition af det friske og det tunge.

Der skal ikke meget mudcake til pr. person.

Jeg har fået opskriften af kagekonen. Du kan også søge på hendes blog. Der er opskriften flot udregnet i forskellige størrelser.

Uhmmm...

Opskrift på chokoladekage

Da jeg kan se på min google analytics at flere er kommet hertil på søgningen chokoladekage, vil jeg lige sætte en opskrift ind her. Chokoladekagen brugte jeg til piratskib og prinsessekage. Den er god til 3Dkager. Opskriften har jeg (som sædvanligt) fået af Mette. Kagen er uden rigtig chokolade. Den hæver godt og er en succes hos børn.

225g blødt smør
410g sukker
3 tsk vanilje-ekstrakt
4 æg
95g self-raising mel (Self-raising mel laves af 150g hvedemel blandet med 1 tsk bagepulver)
280g mel
1 3/4 tsk natron
90g kakao
350ml kærnemælk

Tænd ovnen på 180 grader.
Smør formen (25cm) og drys den med mel.
Læg et stykker bagepapir der passer i bunden.
Smør, sukker og vanilje-ekstrakt piskes godt.
Tilsæt æggene et af gangen - pisk godt efter hvert æg.
De tørre ingredienser blandes og sies.
Vendes i dejen skiftesvis med kærnemælken.
Bages i ca 1 time og 20 minutter. Tjek med en stegenål om kagen er færdig. Nålen skal være ren når kagen er færdig.

Afkøles minimum 5 minutter inden den tages ud af formen.

Kan holde sig i køleskabet i lufttætopbevaring i en uge eller 2 måneder i fryseren

Sidste weekend stod i kagernes og Disneyprinsessernes tegn. Maria Josefine og Anna Paulina fik børnehaven til 4 års fødselsdag om mandagen og de ønskede sig en prinsessekage med Askepot og Belle. Kagen kom til at se sådan ud:


Dette var en god anlening til at øve mig i run-out. Denne gang blev run-outen lavet på et stykke sugarpaste for derefter at kunne flytte den over på den marcipanovertrukne chokoladekage smurt op med vanillesmørcreme. Jeg rullede sugarpaste ud i et par milimeter og markerede mine googlede prinsessebilleder på dette. Herefter tegnede jeg tegningen op med sort icing i min sprøjtepose:


Opskrift på icing til run-out:

40 g pasteuriseret æggehvide
300 g flormelis
1 tsk citron

Derefter fyldte jeg felterne ud med farvet icing fortyndet i vand:


Det var rigtigt sjovt at lave run-out denne gang. Det føles efterhånden som om jeg er ved at have grebet om det, og jeg glæder mig til næste gang jeg skal prøve at lave en. Desværre var run-outen lidt for stor til den endelige kage og jeg var derfor nødt til at lægge billedet på en anelse skævt på.

Sådan så mit køkkenbord ud efter at have blandet farvet icing:


Alma og jeg lavede en græsplænekage af resterne af kagen. Jeg lavede græsset, og Alma satte blomster og little (plastik-) pony på. det kunne nu have været sjovt at modellere den i sugarpaste, men det må blive en anden god gang:


Søndag var der "kageklub" hos Mette. Mette havde fortalt mig at hun havde en stor overraskelse, men at overraskelsen var kagekonen i egen "høje" person havde jeg slet ikke forestillet mig. Det var en rigtig skøn overraskelse og hun var jo præcis så sød og supersej til at arbejde med kaehalløg som jeg havde forestillet mig/set på hendes side. Hun var som altid parat med gode fif og jeg håber ikke det er sidste gang jeg har set hende. I kageklubben blev der som altid snakket, drukket cola og produceret alskens fine kagepynt. Jeg hyggede mig med at lave blomsterne til prinsesseborden og med hjælp fra kagekonen, nogle roser som skal bruges på Almas kommende fødselsdagskage (de/de er skam bestilt). Her ses det færdige resultat af søndagens blomsterarbejde:


Denne weekend står igen i disneyprinsessernes tegn. Pigerne er hjemme hos deres farmor, så jeg er i fuld gang med at sy tre prinsessekjoler af et Disney-prinsesse-sengesæt. Jeg skal nok blære mig med det færdige resultat, når der er kommet elastik i ærmer og halsudskæring.

Mødregruppe-kage

I dag har jeg haft besøg af min skønne mødregruppe. Ingen kage!!! Nej, nej, "Sådan" en mødregruppe er vi skam ikke. Der skal gulerodsstænger og guacomole til. (Og en lille smule familieguf).

Men det giver mig anledning til at fremvise den fatale fødselsdagskage, som jeg trods alt serverede for mødregruppen en onsdag i april.

Det var mit allerførste forsøg med sugarpaste og det kiksede fuldstændigt. Jeg ville lave min egen sugarpaste, efter følgende opskrift:

Sugarpaste
1½ past. æggehvide
2 store spsk flydende glykose (lys sirup)
ca. 750g flormelis
1 tsk tyllose
evt. 10 dråber smagsessens.

Bland æggehvide og sirup/glykose + evt farve. Tilsæt flormelis lidt efter lidt. Når det næsten er færdigt, tilsæt tyllose.

Tyllose kan købes hos kagebutikken

Jeg ville halvere portionen, men glemte at resducere mængden af tyllose. Dette, kombineret med alt for megen flormelis, medførte at min sugarpaste blev alt for stiv, og jeg opgav min drøm om en grøn kage med 6 små storke.

Gode råd var dyre, så jeg fandt Almas småkageudstikkere frem. Dem jeg bruger til klap-sammen-madder og agurkeskiver til Almas madpakke. Med dem lavede jeg blomster og "blade", og reddede derudover kagen med smørcreme, sukkerkugler og flødeskumskant.

Indholdet var lækkert, trods brug af for få choko-skildpadder. Den indeholdt igen-igen choko-bunde, lys bund, hindbærmousse og skildpaddecreme. Smørcremen var jeg ikke tilfreds med, da jeg endnu ikke var klar over at der skal bruges usaltet smør, før det smager så jeg kan lide det.

I det hele taget er det ikke en kage, jeg er stolt af. Men det er mit første forsøg med sugarpaste. Og mødregruppe-pigerne var begejstrede. En ikke lagkage-spiser spiste to stykker, hvilket plejer at være tegn på succes :-)

Siden denne kage, har jeg købt færdiglavet sugarpaste til mine kager. Men måske man skulle vove sig ud i det igen -engang...

Det der skulle have været en grøn kage, med storke og røde og blå babyer (det var der selvfølgeligt ingen der vidste):

Yndlings-udstikkere -dagens helte i smørcreme:

Pedrsn har spurgt efter Daim-creme opskriften. En af cremerne, som blev brugt til Evas dåbskage. Og den giver jeg gladeligt videre, da den smager MUMS.

Min gode kage-ven Mette gav mig i sin tid opskriften, på Tobleronecreme. Erstattet med Daim blev den til en Daim-creme. Chokoladen kan også erstattes med chokoladeskildpadder, sukkerfri chokolade til diabetikere, mintchokolade eller anden god chokolade.

Jeg brugte i øvrigt 100 gram rigtig Daim jeg havde knust og 100 gram Daim Marabou. Men kunne egentligt have brugt 200 gram Daim marabou, hvis ikke det var fordi jeg var kommet til at spise halvdelen af pladen. Den lokale købmand havde ikke Daim Marabou men kun Daimbars og det fungerede fint.

Mettes chokolade-creme:

200 g. Marabou Daim/Toblerone/chokoladeskildpadder/sukkerfri chokolade/andet chokolade
½ liter piskefløde

Fløde og chokolade varmes op til kogepunktet under omrøring. Tag gryden af blusset når det småbobler. Det må ikke koge. Hæld massen i en skål. Lad den køle af på køkkenbordet uden låg, dækkes med film og sættes i køleskab natten over. Minimum 8 timer. Pisk massen meget stiv med elpisker, men ikke så meget så den bliver grynet.

Her er til 2 lag i en almindelig lagkage.

Herunder ses Tobleronecreme anvendt i min påske-fødselsdagskage, sammen med hindbærmousse, 2 lyse bunde og en choko-bund fra Karen Wolf. Lidt skæv, men meget lækker kage:

Til kolde efterårs-søndage

Hvad gør en sukkernarkoman, når hun har kagecreme chokolade og marcipan tilovers fra søndagens islagkage en varm sommerdag?

Normalt ville jeg lave en "lækker" cremeblanding med nødder og chokolade, for derefter at rulle marcipanen i stænger, dyppe dem i cremen og indtage dem foran computeren. Men min nye hobby har sat sig tydelige spor på min sumo-krop, så alternativer var nødvendige. Der var ikke andet at gøre end at surfe ud på nettet og finde en opskrift der indeholder de sukkerholdige ingredienser. For der kan selvfølgeligt ikke blive tale om brug af en skraldespand i den slags situationer.

En varm sommerdag stod sukkernarkomanen så i sit køkken og bagte disse lækre kærnemælkshorn. De er nu forsvarligt lagt i fryseren, hvor de ligger og venter på at blive lunet en kold efterårs-søndag. Til den tid er jeg startet på job og på min sædvanlige kostomlægning. Og måske vil det endda være muligt at tilføje kommentarer i min blog...

Kærnemælkshorn:

250 g. mel
250 g. smør
3/4 dl kærnemælk

diverse fyld. Meget nemt.